-
Trehalosa
A trehalosa é un azucre multifuncional.A súa suave dozura (45% de sacarosa), a baixa carioxenicidade, a baixa higroscopicidade, a alta depresión do punto de conxelación, a alta temperatura de transición vítrea e as propiedades de protección das proteínas son un beneficio inmenso para os tecnólogos alimentarios.A trehalosa é totalmente calórica, non ten efectos laxantes e despois da inxestión descompónse no corpo en glicosa.Ten un índice glicémico moderado con baixa resposta insulinémica.
A trehalosa, como outros azucres, pódese usar sen restricións nunha ampla gama de produtos alimenticios, incluíndo bebidas, chocolate e repostería, produtos de panadería, alimentos conxelados, cereais de almorzo e produtos lácteos.
1. Baixa carioxenicidade
A trehalosa foi totalmente probada baixo o sistema carioxénico in vivo e in vitro, polo que ten un potencial carioxénico substancialmente reducido.
2. Dozura suave
A trehalosa é só un 45% tan doce como a sacarosa.Ten un perfil de sabor limpo
3. Baixa solubilidade e excelente cristalino
A solubilidade en auga da trehalosa é tan alta como a maltosa, mentres que a cristalinidade é excelente, polo que é fácil producir doces, recubrimentos, repostería suave, etc.
4. Alta temperatura de transición vítrea
A temperatura de transición vítrea da trehalosa é de 120 °C, o que fai que a trehalosa sexa ideal como protector de proteínas e sexa ideal como portador de sabores secos por pulverización.
