-
Eritritol
O eritritol, un edulcorante de recheo, é un alcohol de azucre de catro carbonos.1. Baixa dozura: o eritritol é só un 60% - 70% máis doce que a sacarosa.Ten un sabor fresco, sabor puro e sen regusto.Pódese combinar con edulcorante de alta potencia para inhibir o mal sabor do edulcorante de alta potencia.2. Alta estabilidade: é moi estable ao ácido e á calor, e ten unha alta resistencia aos ácidos e aos álcalis.Non se descompoñerá e cambiará por debaixo dos 200 ℃, nin cambiará de cor debido á reacción de Maillard.3. Alta calor de disolución: o eritritol ten efecto endotérmico cando se disolve en auga.A calor de disolución é só de 97,4 kj/kg, o que é superior á da glicosa e do sorbitol.Ten unha sensación fresca cando se come.4. Solubilidade: a solubilidade do eritritol a 25 ℃ é do 37% (p/p).Co aumento da temperatura, a solubilidade do eritritol aumenta e é fácil de cristalizar.5. Baixa higroscopicidade: o eritritol é moi fácil de cristalizar, pero non absorberá a humidade nun ambiente de humidade do 90%.É doado de esmagar para obter produtos en po.Pódese usar na superficie dos alimentos para evitar o deterioro higroscópico dos alimentos.
