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Almidón modificado
Tamén se denomina derivados do amidón, que se producen ao tratar física, química ou enzimáticamente con amidón nativo para cambiar, fortalecer ou deteriorar novas propiedades por escisión molecular, reordenación ou introdución de novos grupos substituíntes.Existen numerosas formas de modificar o amidón alimentario, como a cocción, a hidrólise, a oxidación, o branqueamento, a oxidación, a esterificación, a eterificación, a reticulación, etc.
Modificación física
1. Pre-xelatinización
2. Radiación
3. Tratamento térmicoModificación química
1. Esterificación: amidón acetilado, esterificado con anhídrido acético ou acetato de vinilo.
2. Eterificación: almidón hidroxipropílico, eterificado con óxido de propileno.
3. Almidón tratado con ácido, tratado con ácidos inorgánicos.
4. Almidón tratado alcalino, tratado con alcalino inorgánico.
5. Almidón branqueado, tratado con peróxido de hidróxeno.
6. Oxidación: amidón oxidado, tratado con hipoclorito de sodio.
7. Emulsificación: octenilsuccinato sódico de amidón, esterificado con anhídrido octenil succínico.
